INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS :
350 g de riz Riso Scotti Jasmine
600 g de bœuf (ou d’agneau) mélangé haché
900 ml d’eau
3 tranches de gingembre
3 cuillères à soupe d’huile de graines
1 oignon en dés (taille moyenne)
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de graines de cumin
400 g de carottes coupées en bandes
50 g de raisins secs trempés
Sel
PROCÉDURE :
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, l’égoutter et le mettre de côté. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter la viande après avoir enlevé la partie grasse, le gingembre et laisser bouillir quelques minutes. Éteindre le feu. Filtrer la viande avec un écumoire, filtrer l’eau et mettre à côté pour cuire le riz. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter la graisse retirée de la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne croquante. Baisser la flamme et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que la graisse devienne colorée. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Augmenter le niveau de la flamme, ajouter la viande blanchie et la faire dorer de tous les côtés. Ajouter la sauce de soya, le cumin et remuer délicatement. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en ajoutant une partie de l’eau utilisée pour blanchir la viande. Ajouter les carottes et les raisins secs et cuire pendant 5 minutes. Éteindre le feu, verser le riz dans la casserole et l’étaler uniformément sur la surface. Verser le liquide gardé jusqu’à ce que le riz soit couvert. Porter à ébullition, couvrir la casserole et réduire la flamme au minimum. Cuire environ 5 minutes, éteindre le feu et laisser reposer environ 8-10 minutes. Lorsque le riz est prêt, mélanger tous les ingrédients et ajouter le sel, si nécessaire.
La région du Xinjiang, à l’extrême ouest de la Chine, est un endroit merveilleux du point de vue naturel, plein de montagnes enneigées et de déserts rocheux. Placé dans le point de rencontre du Kazakhstan, du Kirghizistan, du Tadjikistan, de l’Afghanistan et du Pakistan, c’est le siège du peuple turco-islamique des Ouïghours. Les villes de cette région, situées le long de la Route de la Soie, sont considérées depuis des siècles comme étant un port sûr et ont apporté leur soutien lors du passage entre le Moyen-Orient et l’Empire chinois. Il y a longtemps, au-delà du dernier avant-poste de la Grande Muraille de Chine, les prisonniers de l’empereur étaient expulsés dans cette région proche du désert, avec la certitude qu’ils mourraient. Aujourd’hui, la région est pleine de vie, de couleurs et de goûts. Les saveurs dominantes sont associées au Moyen-Orient : le cumin, le piment, l’ail et le safran rendent savoureux les plats typiques à base de poivrons, tomates et aubergines. La viande est typique dans les plats de cette région et dans de nombreuses préparations et elle est cuit avec du riz, le soi-disant Polo. Habituellement, les groupes ethniques présents dans la région du Xinjiang ont différentes méthodes pour cuisiner et manger les aliments. Les Hans utilisent des baguettes, tandis que les Kazakhs mangent avec les mains.
