Tahchin morgh IRAN

Nettoyer l’oignon et le hacher. Placer les cuisses de poulet dans une casserole, ajouter le sel, le poivre, l’oignon haché et 360 ml d’eau. Porter à ébullition, puis baisser la flamme au minimum et cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, en couvrant la casserole avec le couvercle. Retirer les cuisses de poulet et l’oignon de la casserole et les laisser refroidir. S’il reste encore un peu de liquide dans la casserole, le laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un demi-verre. Éteindre le feu et verser le liquide dans un bol. Quand le poulet est froid, retirer la viande des os et la casser, la mettre dans le liquide et remuer. Laisser le poulet au réfrigérateur pendant environ 30-40 minutes. Ce passage peut même être fait quelques heures auparavant. Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, chauffer une cuillerée d’huile et rôtir le riz. Porter l’eau salée à ébullition et la verser sur le riz, en le couvrant. Porter à nouveau à ébullition, couvrir la casserole et réduire la flamme au minimum. Laisser cuire environ 6 minutes, éteindre le feu et laisser reposer pendant environ 10 minutes, sans enlever le couvercle. Chauffer le four à 200°C en mode statique. Dans un bol, remuer l’œuf, le yogourt et 15 ml d’huile. Ajouter 180 g de riz cuit et un demi-sachet de safran. Dans un plat à four, verser 45 ml d’huile et le beurre, le mettre au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et commence à grésiller. Retirer le plat du four.

Composition :

Première couche : verser le mélange de riz et de yogourt et couvrir le fond du plat à four. Deuxième couche : verser la moitié du riz blanc sur la surface et étaler au-dessus la moitié du mélange d’épices. Troisième couche : remuer soigneusement le poulet avec le liquide et le verser sur le riz. Quatrième couche : terminer avec le riz blanc, couvrant le poulet et pressant le riz avec le dos d’une cuillère. Étaler au-dessus le mélange d’épices. Répartir les dés de beurre sur la surface du riz. Couvrir le plat à four avec un papier d’aluminium, en scellant les côtés. Couper les angles et le centre du papier d’aluminium à l’aide d’un couteau pour créer quelques fissures pour laisser sortir la vapeur. Mettre au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit doré. Le fond de Tahchin devrait être plus sombre que les côtés. Sinon, remettre au four. Une fois prêt, retirer le papier d’aluminium et introduire un couteau le long du bord du plat. Renverser le Tahchin sur un plat et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Garnir avec des pistaches hachées.