Risotto au safran ITALIE

Dans une casserole moyenne, chauffer environ 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif et ajouter l’oignon en sautant jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, pendant 2 minutes.

Ajouter le riz dans la casserole et le faire griller, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne parfumé.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il se soit évaporé, et le riz soit translucide avec juste une petite perle visible au centre du grain.

Ajouter 1 louche du bouillon, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

À l’aide d’une spatule, enlever tous les grains des côtés de la casserole et les incorporer au mélange de façon à ce que le riz cuit uniformément.

Continuer à ajouter 1 louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme.

Essayer le riz avant chaque ajout de bouillon pour évaluer l’état de cuisson et ajuster de sel si nécessaire.

Pendant la cuisson du riz, faire griller le safran dans une petite poêle à feu doux. Émietter le safran grillé et mélanger avec une petite quantité de bouillon.

Lorsque le riz est al dente, incorporer dans le risotto le bouillon infusé au safran. Ajouter du sel selon votre goût.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.

Servir le risotto dans quatre plats chauds et terminer chaque plat avec une cuillerée de vinaigre balsamique traditionnelle de Modène.