INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS :

200 g de riz Carnaroli
100 g de pâte de salami fraise
50 g de saucisse écorchée
15 g de beurre
1/4 oignon blanc
1/2 verre de vin Barbera (de la région de Pavie)
20 g de parmesan moulu
Bouillon de viande (mieux s’il est fait avec les os du porc)
Sel et poivre

PROCÉDURE :

Hacher finement l’oignon et le faire frire dans le beurre, en faisant attention de ne pas le laisser brûler. Lorsque l’oignon est clair, ajouter la pâte de salami et la saucisse, après les avoir cassées. Les Laisser dorer pendant environ 20 minutes, en remuant continuellement. Ajouter le riz et le rôtir pendant quelques minutes. Verser le vin et laisser la partie alcoolique s’évaporer à feu vif. Cuire le risotto en ajoutant le bouillon nécessaire petit à petit, en remuant. Ajouter le sel, si nécessaire. À la fin, retirer le risotto du feu et ajouter le beurre et le parmesan.

(*) Recette de la tradition de Pavie, tirée de la publication « Risotti per le feste celtiche » (Risottos pour les fêtes celtiques) de Luigia Favalli – éd. Liutprand.