INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS :
Pour la marinade :
450 g de poitrine de poulet
1/4 cuillère à café de poivre noir (moulu au moment)
1/2 cuillère à café de curry ou de garam masala
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’huile de tournesol ou d’huile d’olive
Pour la sauce :
2 cuillères à café d’huile de tournesol ou d’huile d’olive
1 oignon blanc de taille moyenne haché
2 gousses d’ail hachées
1/2 cuillère à café de gingembre (moulu au moment)
1/2 cuillère à café de graines de cumin
5 clous de girofle
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de garam masala
1/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 cuillère à café de muscade
250 ml de lait de coco (sans sucre)
125 ml de yogourt écrémé (sans sucre)
2 cuillères à café d’amandes moulues
1 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à café de sel
PROCÉDURE :
Procédure pour la préparation du poulet :
Couper la poitrine de poulet en morceaux. Mettre le poulet dans un bol avec du poivre noir, du curry ou du garam masala ̧ du sel et 1 cuillerée d’huile. Remuer et laisser mariner pendant au moins deux heures.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet mariné de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit, en le retournant souvent, parce qu’il ne brûle pas.
Procédure pour la préparation de la sauce Korma :
Chauffer à feu moyen 2 cuillerées d’huile de tournesol dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils crépitent.
Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon et cuire environ 10 minutes, en remuant continuellement jusqu’à ce que l’oignon soit doré (si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude).
Lorsque l’oignon est cuit, ajouter le curcuma, le curry, le garam masala, la cannelle, la coriandre en poudre, le poivre noir, le piment en poudre, la cardamome et la muscade. Cuire à feu doux pendant environ 1 minute. Faire attention de ne pas laisser les épices brûler.
Attendre que le mélange d’épices soit frais, puis le mettre dans un mélangeur pour le rendre plus mince.
Verser le mélange dans la poêle avec le poulet, ajouter le lait de coco et le yogourt et remuer pendant 2 minutes sur une flamme très faible pour éviter que le yogourt ne soit endommagé. Augmenter le niveau de la flamme et porter à ébullition.
Ajouter le sucre de canne et les amandes hachées.
Au besoin, ajouter du sel et cuire 5 minutes. La consistance de la sauce peut être rendue plus liquide en ajoutant un peu d’eau chaude ou plus épaisse en la laissant bouillir un peu plus.
La cuisine indienne reflète une histoire de 8000 ans et résume l’influence de plusieurs cultures qui ont interagi et généré les différentes saveurs et plats régionaux que nous pouvons trouver dans l’Inde moderne. L’influence britannique et portugaise a ajoutée beaucoup de variations à la cuisine indienne déjà diversifiée. Compte tenu des différences dans le type de sol, le climat, la culture, les groupes ethniques et les professions, ces types de cuisine varient considérablement l’un de l’autre, plus que d’être fortement affectés par les choix et les traditions religieux et culturels. La cuisine des régions du Jammu, du Cachemire et du Ladakh a évolué au fil des siècles. Sa première influence est due aux aliments consommés par les hindous et les bouddhistes du Cachemire. La cuisine a ensuite été affectée par les cultures arrivées avec l’invasion du Cachemire, de la région de l’actuel Ouzbékistan. L’ingrédient le plus important des plats du Cachemire est le mouton. Habituellement, d’autres ingrédients tels que le yogourt, l’huile et les épices (curcuma, piment en poudre, cumin, gingembre et fenouil) sont utilisés. Korma vient probablement de Perse et a été importé en Inde au XVIe siècle. Le nom dérive du mot hindi qui signifie « braiser », qui est le type de cuisson qui caractérise le plat, puisque la viande ou les légumes sont braisés dans une casserole avec de petites quantités de liquide, qui pourrait être du yogourt ou tout simplement de l’eau.
