INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS :
400 g de riz Riso Scotti Jasmin
8 cuillères à soupe d’huile de graines
300 g de bœuf en dés
1 oignon
4 carottes
4 œufs
2 coings (o 2 pommes de terre)
2 gousses d’ail
Eau
Sel
PROCÉDURE :
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. L’égoutter et le mettre de côté. Nettoyer les carottes et les hacher. Ne peler pas l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole, verser la viande et la rôtir pendant quelques minutes. Joindre l’oignon tranché, les carottes, l’ail et les coings (ou pommes de terre) après les avoir pelés et coupés en quatre. Couvrir la casserole et cuire environ 25 minutes ; retirer l’ail et les coings (ou pommes de terre) de la casserole. Verser le riz dans la casserole et ajouter l’eau chaude salée jusqu’à ce qu’il soit couvert, puis couvrir à nouveau la casserole et cuire encore 5 minutes. Il est important de ne pas remuer la préparation pendant la cuisson du riz. Entre-temps, faire bouillir les œufs dans une autre casserole. Lorsque le plat est cuit, ajouter les pommes de terre et le sel, si nécessaire. Remuer délicatement. Servir le riz avec la viande et les œufs.
« Dans le passé (et dans certaines places encore aujourd’hui) le riz était un aliment destiné aux clients les plus importants. Peu importe combien d’autres plats avaient été préparés, sans riz, le repas était considéré come étant pauvre. Comme le sel, le riz ne pouvait pas être produit dans la zone occidentale du Pamir. Shali était le nom de riz importé, une délicieuse variété qui était échangée contre de grandes quantités d’Iana Pamiri. Il était si précieux que dans la vallée de Wakhan laisser tomber même un seul grain était la même chose que de laisser tomber la relique d’un saint.
Extrait de « With Our Own Hands – A Celebration of Food and Life in the Pamir Mountains of Afghanistan and Tadjikistan », de Frederik van Oudenhoven et Jamila Haider.
Le Tadjikistan est situé dans une zone principalement montagneuse et son style de cuisine s’est développé en s’adaptant au climat et aux ressources locales. Dans la plupart des plats, la viande n’est pas présente, mais il y a beaucoup de légumes. Comme c’est déjà le cas dans la cuisine des pays voisins, le Tadjikistan emploie surtout des moutons dans ses plats à base de viande. Les plats traditionnels contiennent aussi du riz et des haricots, préparés de plusieurs manières. Les aliments les plus populaires du pays sont Palov (ou Pilaf) et Manty. En 2016, Oshi Palov a été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Le plat est préparé à la fois pour les repas quotidiens et en cas d’événements sociaux, tels que les célébrations et les rites.
