INGRÉDIENTS POUR 16 PIÈCES :

Farce

250 g de bœuf (ou d’agneau) haché
1/2 oignon blanc de taille moyenne haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile de graines


Croûte

1 pomme de terre de taille moyenne
250 g de riz Riso Scotti Sauvage
Sel
15 g de farine 00
Beaucoup d’huile de graines à frire

PROCÉDURE :

Chauffer l’huile dans une casserole, joindre tous les ingrédients de la farce (à l’exception du persil) et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. À la fin, éteindre le feu, ajouter le persil et remuer. Mettre la viande dans un bol et laisser refroidir. Dans une casserole, faire bouillir la pomme de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer la pomme de terre, saler l’eau, ajouter le riz et cuire pendant 20 minutes. Peler la pomme de terre. Verser le riz dans un bol et le mélanger à la main avec la pomme de terre jusqu’à ce que le mélange soit fusionné. Ajouter la farine, jusqu’à ce que le mélange soit collant. Diviser le mélange en 16 parties égales et, avec les mains humides, former les boules. Placer une boule dans la paume de la main gauche et presser au milieu avec l’index de la main droite afin de faire un creux. Continuer à élargir la boule jusqu’à ce qu’une sorte de coquille prenne forme. Les mains doivent toujours être humides, afin de faciliter la préparation d’une coquille mince. Remplir la coquille avec la farce à la viande, fermer la coquille en formant un ovale et presser soigneusement. Continuer avec les autres boules jusqu’à ce qu’elles soient terminées. Garder le Gelin Budu au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de les frire. Chauffer beaucoup d’huile de graines dans une poêle et les faire frire en groupes de 4-5, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Les servir chauds avec une pincée de sel.

Le traditionnel nomadisme turkmène et les conditions de vie difficiles dans le désert ont modelé les habitudes de cuisson des Turkmènes. La principale caractéristique de la cuisine turkmène est sa simplicité à la fois en ce qui concerne les ingrédients et les méthodes de cuisson. La cuisine turkmène est plus similaire à celle que l’on trouve en Turquie, au Moyen-Orient, en Chine et dans les pays musulmans que dans les pays russes. La raison en est que le Turkménistan est un pays musulman, donc le porc n’est presque jamais présent dans la cuisine traditionnelle, dont les recettes à base de viande prévoient l’emploi de mouton et volailles. Le plat turkmène le plus populaire est Pilav, mieux connu sous le nom de pilaf, ou Plov en russe. Il est préparé avec de l’agneau, des carottes, du riz et de l’oignon. Le fruit le plus populaire au Turkménistan, et en général en Asie centrale, est le melon. Sucré, délicieux et riche en eau, il est servi comme dessert ou avec du thé. Les marchés sont pleins d’énormes tas de melons, qui sont souvent donnés comme un cadeau ou comme un geste de bienvenue ou d’adieu.