Gelin Budu, ou « cuisses de mariée » est le nom turkmène-irakien donné à ces croquettes de viande tendres et brunes (même connues sous le nom kubbat halab en arabe et Pirinç köftesi en turc). La caractéristique unique de ce plat, plus que son nom étrange, est la croûte de riz travaillé avec de la farine, qui fournit aux croquettes un goût et une consistance uniques.

Tahchin Morgh est un plat à base de riz. Il est fait de deux parties : la couche inférieure, appelée Tahdig (Tah= inférieur + creuser= casserole), obtenue en mélangeant le poulet, le safran et les autres ingrédients et la couche supérieure faite uniquement de riz blanc. En farsi, Tahchin signifie « étaler sur le fond » et Morgh signifie « poulet ».

Paloo is the Kirgiz version of a dish that in the Central Asia is commonly called Plov. It’s made of pieces of meat (usually mutton or beef, sometimes chicken) fried in a big qazan (a cast iron cauldron) and mixed with fried chopped carrots, jiuicai (Chinese chive) and cooked rice. The dish is garnished with fried garlic cloves and red peppers. Shirin Paloo is a vegetarian dish where meat has been replaced with dried fruits, such as prunes, apricots and raisins.

Köfte est une boule faite avec de la viande hachée. Il y a plusieurs variantes sans l’emploi de la viande, comme ceux avec des lentilles ou des pommes de terre.