Gelin Budu, ou « cuisses de mariée » est le nom turkmène-irakien donné à ces croquettes de viande tendres et brunes (même connues sous le nom kubbat halab en arabe et Pirinç köftesi en turc). La caractéristique unique de ce plat, plus que son nom étrange, est la croûte de riz travaillé avec de la farine, qui fournit aux croquettes un goût et une consistance uniques.

Köfte est une boule faite avec de la viande hachée. Il y a plusieurs variantes sans l’emploi de la viande, comme ceux avec des lentilles ou des pommes de terre.

Tahchin Morgh est un plat à base de riz. Il est fait de deux parties : la couche inférieure, appelée Tahdig (Tah= inférieur + creuser= casserole), obtenue en mélangeant le poulet, le safran et les autres ingrédients et la couche supérieure faite uniquement de riz blanc. En farsi, Tahchin signifie « étaler sur le fond » et Morgh signifie « poulet ».

Traditionnellement, le riz était présent dans la cuisine du nord de l’Iran et dans les maisons des riches, tandis que dans le reste du pays le pain était l’élément principal. Aujourd’hui, les variétés de riz les plus appréciées grâce à leur saveur sont les variétés cultivées dans le nord de l’Iran. La recette proposée est Meigoo Polow, un plat typique du sud de l’Iran.