INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:
350 g de arroz Riso Scotti Jazmín
600 g de carne de res (o de cordero) picada
900 ml de agua
3 rodajas de jengibre
3 cucharadas de aceite de semillas
1 cebolla troceada (tamaño medio)
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de semillas de comino
400 g de zanahorias cortadas en tiras
50 g de uva pasa remojada
sal
PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz hasta que el agua sea clara, escurrirlo y separarlo. En una olla, poner agua a hervir, añadir la carne después de haber quitado la parte grasa, el jengibre y dejar hervir un par de minutos. Apagar el fuego. Colar la carne con una espumadera, filtrar el agua y guardarla para cocer el arroz. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la grasa extraída de la carne y cocinar hasta que quede crujiente. Bajar el fuego y cocinar durante unos 8 minutos, hasta que la grasa tome color. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes. Levantar el fuego, añadir la carne escaldada y dorarla por todos los lados. Añadir la salsa de soja, el comino y remover con cuidado. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, añadiendo un poco del agua utilizada para escaldar la carne. Añadir las zanahorias y la uva pasa y cocinar durante 5 minutos. Apagar el fuego, verter el arroz en la sartén y distribuirlo uniformemente en la superficie. Verter el líquido guardado hasta cubrir el arroz. Llevar a ebullición, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocer durante unos 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos 8-10 minutos. Cuando el arroz esté listo, mezclar todos los ingredientes y añadir sal, si es necesario.
La región de Sinkiang, en el extremo occidental de China, es un lugar maravilloso desde el punto de vista natural, lleno de montañas nevadas y desiertos rocosos. Situada en el punto de encuentro de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, Afganistán y Pakistán, es la sede del pueblo turco-islámico de los uigures. Las ciudades de esta región, al estar situadas a lo largo de la Ruta de la Seda, han sido consideradas durante siglos un puerto seguro y han servido de apoyo durante el paso entre el Oriente Medio y el Imperio Chino. Hace mucho tiempo, más allá del último puesto de avanzada de la Gran Muralla China, los prisioneros del Emperador eran expulsados en esta zona cerca del desierto, con la certeza de que morirían. Hoy, la zona está llena de vida, colores y sabores. Los sabores predominantes son los asociados al Oriente Medio: comino, chili, ajo y azafrán hacen sabrosos los platos típicos a base de pimientos, tomates y berenjenas. La carne es típica en los platos de esta región y en muchas preparaciones se cocina junto con el arroz, el así llamado Polo. Normalmente, los grupos étnicos presentes en la región de Sinkiang tienen diferentes métodos para cocinar y comer sus alimentos. Los hans utilizan palillos, mientras que los kazakos comen con las manos.
