INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:
200 g de arroz Carnaroli
100 g de masa de salami fresca
50 g de salchicha sin piel
15 g de mantequilla
¼ de cebolla blanca
½ vaso de vino Barbera (de la zona de Pavía)
20 g de parmesano rallado
Caldo de carne (mejor si se hace con los huesos del cerdo)
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cortar finamente la cebolla y freírla en la mantequilla, prestando atención a que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la masa de salami y la salchicha, después de haberla troceado. Dejar que se doren durante unos 20 minutos, removiendo continuamente. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos. Verter el vino y dejar que la parte alcohólica se evapore a fuego intenso. Cocer el risotto añadiendo poco a poco el caldo necesario, sin dejar de remover. Añadir sal, si es necesario. Al final, retirar el risotto del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano.
(*) Receta de la tradición de Pavía, extraída de la publicación «Risotti per le feste celtiche» (Risotto para las fiestas celtas) de Luigia Favalli – ed. Liutprand.
