INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:
400 g de arroz Riso Scotti Jasmín
8 cucharadas de aceite de semillas
300 g de carne de res troceada
1 cebolla
4 zanahorias
4 huevos
2 membrillos (o 2 patatas)
2 dientes de ajo
agua
sal
PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz hasta que el agua sea clara. Escurrirlo y separarlo. Limpiar las zanahorias y trocearlas. No pelar los ajos. Calentar el aceite en una sartén, verter la carne y asarla durante unos minutos. Unir la cebolla y las zanahorias en rodajas, los ajos y los membrillos (o patatas) después de haberlos pelado y cortado en cuatro. Tapar la sartén y cocinar durante unos 25 minutos; retirar los ajos y los membrillos (o patatas) de la sartén. Verter el arroz en la sartén y añadir agua caliente con sal hasta cubrirlo, luego tapar de nuevo la sartén y cocer otros 5 minutos. Es importante no remover la preparación mientras se cocina el arroz. Mientras tanto, hervir los huevos en una otra olla. Cuando el plato esté cocido, añadir las patatas y la sal, si es necesario. Remover con cuidado. Servir el arroz con la carne y los huevos.
«En el pasado (y en algunos lugares incluso hoy) el arroz era un alimento destinado a los invitados más importantes. No importaba cuantos otros platos se hubieran preparado, sin arroz la comida se consideraba pobre. Al igual que la sal, el arroz no podía ser producido en la zona occidental del Pamir. Shali era el nombre del arroz importado, una variedad deliciosa que se cambiaba por grandes cantidades de Iana Pamiri. Era tan preciado que en el valle de Wakhan dejar caer un solo grano era lo mismo que dejar caer la reliquia de un santo».
Extracto de «With Our Own Hands – A Celebration of Food and Life in the Pamir Mountains of Afghanistan and Tajikistan», de Frederik van Oudenhoven y Jamila Haider.
El Tayikistán se encuentra en una zona principalmente montañosa y su estilo de cocina se desarrolló adaptándose al clima y a los recursos locales. En la mayoría de los platos, la carne no está presente, pero abundan las verduras. Como ya ocurre en la cocina de los países vecinos, Tayikistán emplea sobre todo el carnero en sus platos a base de carne. Los platos tradicionales contienen también arroz y alubias, preparados de diversas maneras. Los alimentos más populares del país son el Palov (o Pilaf) y el Manty. En 2016, el Oshi Palov fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El plato se prepara tanto para las comidas diarias como en caso de eventos sociales, como celebraciones y ritos.
