INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:
Para la marinada:
450 g de pechuga de pollo
¼ cucharadita de pimienta negra (molida al momento)
½ cucharadita de curry o garam masala
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de girasol o de oliva
Para la salsa:
2 cucharaditas de aceite de girasol o de oliva
1 cebolla blanca media picada
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de jengibre (molido al momento)
½ cucharadita de semillas de comino
5 clavos de olor
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de canela
1 cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de chili en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de nuez moscada
250 ml de leche de coco (sin azúcar)
125 ml de yogur desnatado (sin azúcar)
2 cucharaditas de almendras molidas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO:
Procedimiento para la preparación del pollo:
Cortar la pechuga de pollo en trozos. Poner el pollo en un bol con pimienta negra, curry o garam masala¸ sal y 1 cucharada de aceite. Remover y dejar marinar durante al menos dos horas.
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Dorar el pollo marinado durante 8-10 minutos, hasta que esté cocido, dándole la vuelta a menudo, para evitar que se queme.
Procedimiento para la preparación de la salsa Korma:
Calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino y los clavos hasta que crujan.
Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante 30 segundos. Añadir la cebolla y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo continuamente hasta que la cebolla esté dorada (si es necesario, añadir un poco de agua caliente).
Una vez cocida la cebolla, añadir la cúrcuma, el curry, el garam masala, la canela, el cilantro en polvo, la pimienta negra, el chili en polvo, el cardamomo y la nuez moscada. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Prestar atención para que no se quemen las especias.
Esperar a que la mezcla de especias se enfríe y pasarla por la batidora para que quede más fina.
Verter la mezcla en la sartén con el pollo, añadir la leche de coco y el yogur y remover durante 2 minutos a fuego muy bajo para evitar que el yogur se estropee. Aumentar el nivel del fuego y llevar a ebullición.
Añadir el azúcar moreno y las almendras molidas.
Si es necesario, añadir sal y cocinar durante 5 minutos. La consistencia de la salsa puede hacerse más líquida añadiendo un poco de agua caliente o más espesa dejándola hervir un poco más.
La cocina india refleja una historia de 8.000 años y resume la influencia de varias culturas que interactuaron y generaron los diferentes sabores y platos regionales que podemos encontrar en la India moderna. La influencia británica y portuguesa añadió las siguientes variaciones a la ya diversificada cocina india. Teniendo en cuenta las diferencias en el tipo de suelo, el clima, la cultura, los grupos étnicos y las ocupaciones, estos tipos de cocina varían de forma significativa unos de otros, además de verse fuertemente afectados por las elecciones y tradiciones religiosas y culturales. La cocina de las regiones de Jammu, Cachemira y Ladakh ha evolucionado con el paso de los siglos. Su primera influencia se debe a la comida de los hindúes y los budistas de Cachemira. La cocina se ha visto entonces afectada por las culturas llegadas con la invasión de Cachemira, desde la zona del actual Uzbekistán. El ingrediente más importante de los platos de Cachemira es el carnero. Normalmente se utilizan otros ingredientes como el yogur, el aceite y las especias (cúrcuma, chili en polvo, comino, jengibre e hinojo). El korma procede probablemente de Persia y fue importado a la India en el siglo XVI. El nombre deriva de la palabra hindi que significa «estofado», que es el tipo de cocción que caracteriza al plato, ya que la carne o las verduras se cuecen en una olla con pequeñas cantidades de líquido, que puede ser yogur o simplemente agua.
