ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

350 g Riso-Scotti-Jasminreis
600 g Rindfleisch (oder Lamm), gehackt
900 ml Wasser
3 Ingwerscheiben
3 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 EL Sojasauce
1 TL Kreuzkümmel, ganz
400 g Karotten, in Streifen geschnitten
50 g eingeweichte Rosinen, Salz

ZUBEREITUNG

Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, abgießen und beiseitestellen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Fett vom Fleisch entfernen und beiseitestellen. Das vom Fett befreite Fleisch und den Ingwer in den Topf geben und ein paar Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, das Wasser filtern und wieder in den Topf geben, um den Reis zu garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das entfernte Fleischfett in die Pfanne geben und knusprig braten. Die Hitze reduzieren und das Fett ungefähr 8 Min. dünsten, bis es Farbe annimmt. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Die Hitze erhöhen, das blanchierte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten bräunen lassen. Die Sojasauce und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren. Die Pfanne abdecken und das Ganze bei mäßiger Hitze 20 Min. garen und ein wenig von dem zum Blanchieren des Fleischs genutzten Wasser hinzufügen. Die Karotten und die Rosinen zugeben und 5 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Reis in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Den beiseitegestellten Fleischsud über den Reis gießen, bis dieser bedeckt ist. Den Reis zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die geringste Stufe schalten. Etwa 5 Min. garen, die Pfanne vom Herd nehmen und zirka 8 bis 10 Min. ruhen lassen. Wenn der Reis gar ist, alle Zutaten miteinander vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Die Region Xianjiang im äußersten Westen Chinas zeichnet sich durch eine herrliche Landschaft mit schneebedeckten Bergen und Felsenwüsten aus. Sie befindet sich an der Stelle, an der Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan, Afghanistan und Pakistan aufeinandertreffen, und ist die Heimat der Uiguren, einer turksprachigen Ethnie, die der islamischen Glaubensgemeinschaft angehört. In der dortigen Küche dominieren die Aromen, die mit dem Mittleren Osten verknüpft werden: Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und Safran sorgen für schmackhafte typische Gerichte auf Basis von Paprika, Tomaten und Auberginen. Fleisch gehört zu den typischen Gerichten dieser Region und oft wird es zusammen mit Reis gegart, dem sog. Polo. Bei Zubereitung und Verzehr der Gerichte pflegen die in der Region Xinjiang vertretenen ethnischen Gruppe unterschiedliche Traditionen. Die Han-Chinesen benutzen Stäbchen, die Kasachen essen mit den Händen.