ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:

  • 6 Hähnchenschenkel ohne Haut
  • 480 ml kaltes Wasser
  • 1 mittelgroße Küchenzwiebel
  • Salz und Pfeffer

 

Für den Reis

  • 450 g Riso-Scotti-Basmati-Reis
  • 100 g fettarmer Joghurt ohne Zucker
  • 1 großes Ei
  • ½ Tütchen Safranpulver
  • 15 ml Sonnenblumenöl (zum Vermischen mit dem Joghurt und dem Ei)
  • 45 ml Sonnenblumenöl
  • 40 g Butter
  • 1 EL Gewürzmischung (Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom)
  • 30 g Butterflocken (werden auf den Reis gestreut)

Zum Garnieren:

  • Pistazienkerne

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hähnchenschenkel in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern, die gehackte Zwiebel und 360 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die Mindeststufe reduzieren und zirka 1 Std. 30 Min. abgedeckt garen lassen. Die Hähnchenschenkel und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sofern in der Pfanne noch Flüssigkeit übrig ist, diese eindicken lassen, sodass nur ein halbes Glas übrig bleibt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Flüssigkeit in eine Schüssel füllen. Sobald die Hähnchenschenkel abgekühlt sind, diese entbeinen, zerteilen, in die Flüssigkeit geben und umrühren. Die Schüssel mit den Fleischstücken etwa 30 bis 40 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Hähnchenschenkel können auch mehrere Stunden zuvor vorbereitet werden. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Reis anrösten. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und über den Reis gießen, sodass dieser von Wasser bedeckt ist. Erneut zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die geringste Stufe schalten. Etwa 6 Min. garen, die Pfanne vom Herd nehmen und zirka 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen. Den Ofen auf 200 °C (statisch) vorheizen. In einer Schüssel das Ei mit dem Joghurt und 15 ml Öl verquirlen. 180 g des gegarten Reises und ein halbes Tütchen Safran hinzufügen. 45 ml Öl und Butter in eine Backform geben und etwa 5 Min. im Ofen erhitzen, bis die Butter zerlassen ist und anfängt zu brutzeln. Aus dem Ofen nehmen.

Herstellen der Schichten:

Erste Schicht: Die Reis-Joghurt-Mischung in die Backform füllen und deren Boden damit bedecken. Zweite Schicht: Eine Hälfte des weißen Reises einfüllen und mit einer Hälfte der Gewürzmischung bestreuen. Dritte Schicht: Das Fleisch in der Flüssigkeit gut umrühren und auf dem Reis verteilen. Vierte Schicht: Mit weißem Reis abschließen, sodass das Fleisch bedeckt ist, und den Reis mit der Rückseite eines Löffels andrücken. Die restliche Gewürzmischung über den Auflauf streuen. Die Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Die Backform mit Alufolie abdecken und die Seiten gut fixieren. An den Ecken und in der Mitte der Folie mit einem Messer Schlitze ausbilden, um den Dampf austreten zu lassen. 45 Min. oder bis der Reis goldgelb ist, im Ofen backen. Der Boden des Auflaufs muss dunkler sein als die Seiten. Anderenfalls noch einmal in den Ofen geben. Wenn der Auflauf fertig ist, die Folie abnehmen und den Auflauf mit einem Messer seitlich von der Backform lösen. Die Form stürzen und den Auflauf vor dem Servieren auf einer Platte 10 Min. abkühlen lassen.

Mit gehackten Pistazien garnieren.

Der iranische Kochstil ist einzigartig, obgleich er im Lauf der Zeit von Traditionen aus den Nachbarländern wie der Türkei und dem Irak, aber auch aus weiter entfernten Ländern wie Griechenland, Zentralasien und Russland (hinsichtlich untergeordneter Aspekte) beeinflusst wurde. Einige Elemente der iranischen Küche wurden von der nordindischen Küche übernommen. Im Iran umfasst die Esskultur hauptsächlich Reisgerichte mit Lamm, Hühnchen oder Fisch sowie Gemüse und einigen Sorten frischer Kräuter. Um den ausgewogenen charakteristischen Geschmack der iranischen Küche zu treffen, werden Safran, Zimt und Petersilie sachgerecht vermischt und einigen Gerichten hinzugefügt. Der Einsatz von Reis in der iranischen Küche verbreitete sich rasch im 16. Jh. Reis wurde früher im Norden des Iran und von der wohlhabenden Bevölkerung gegessen, während in den übrigen Teilen des Landes Brot das Hauptnahrungsmittel war. Heute werden die geschmacklich beliebtesten Reissorten im Nordiran angebaut. Tahchin Morgh ist ein persisches Reisgericht. Es handelt sich um einen Reiskuchen aus zwei Schichten: Für die untere Schicht, die als Tahdig bezeichnet wird (Tah = Boden, dig = Topf) werden Hühnchen, Safran und andere Zutaten vermischt, die obere Schicht besteht aus weißem Reis. Auf Farsi bedeutet Tachin so viel wie „auf dem Boden verteilt“, Morgh bedeutet „Hühnchen“.