ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
- 230 g Venere-Schnellreis
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL feines Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße Rispentomaten, klein gehackt
- 1/2 Gurke, klein gehackt
- 1/2 große rote Paprikaschote, klein gehackt
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, klein gehackt
- frische Petersilie, fein gehackt
- getrocknete Minze
- 30 g geröstete Mandeln, grob gehackt
- 100 g Fetakäse, gewürfelt
ZUBEREITUNG
- Den Beutel kneten, öffnen, zwei Esslöffel Wasser hineingeben und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
- Den Reis aus dem Beutel nehmen und abkühlen lassen.
- Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Verquirlen und absetzen lassen.
- Gemüse und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Darauf den abgekühlten Reis und das Dressing geben. Durchmischen, um die Zutaten zu vermengen, dann die Mandeln und den Fetakäse darüberstreuen.
