ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

Wasser
5 EL Sonnenblumenöl
2 Karotten, geschält und in Juliennestreifen geschnitten
2 Zwiebeln, gehackt
70 g getrocknete Aprikosen
70 g eingeweichte Rosinen
70 g Trockenpflaumen
1 TL Zimt, gemahlen
Salz

ZUBEREITUNG

Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, abgießen und beiseitestellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Karotten und die Zwiebeln leicht anbraten, bis sie weich sind (zirka 5 Min.). Den Reis hinzufügen und Wasser aufgießen, bis dieser vollständig bedeckt ist. Das Trockenobst hacken und hinzufügen. Salz und Zimt zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die geringste Stufe herunterschalten und das Gericht ungefähr 7 Min. garen. Vom Herd nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Den Reis als Beilage servieren. 

In Kirgisistan münden die Handelswege in die Seidenstraße und durch das Land führen die Routen der Karawanen, die in dieser Region nicht nur Waren, sondern auch unterschiedliche Kulturgüter mitführten: Römer und Griechen, Türken und Perser, Araber und Inder, Chinesen und Russen vermischten sich mit der Kultur und den Traditionen Zentralasiens. In die kirgisische Küche flossen daher Elemente aller Kulturen ein, mit denen die Bewohner in Kontakt kamen, auch wenn es heute noch Gerichte gibt, die ihre ursprüngliche nationale Identität bewahrten. Die kirgisischen Gerichte sind weiterhin mit der Nomadenkultur des Lands verbunden. Hauptbestandteile der Ernährung in Kirgisistan und auch der meisten traditionellen Nomadenvölker in Zentralasien sind gekochter Hammel, geröstetes Fladenbrot, Reis und Tee mit Schafs- oder Pferdemilch. Kirgisen lieben Pferdefleisch und verfeinern ihre Gerichte mit saurer Sahne, Joghurt und Wurst. Fleisch ist eins der wichtigsten Elemente der kirgisischen Küche, da das Nomadenleben den Anbau von Obst und Gemüse nicht ermöglichte. In Kirgisistan haben viele Gerichte eine rituelle Bedeutung und sind mit besonderen Festen verbunden. Leider gerieten viele dieser äußerst interessanten Gerichte in Vergessenheit oder werden nicht mehr zubereitet, während andere, denen zuvor eine rituelle Bedeutung zukam, nach und nach Einzug in den Alltag hielten. Männer gelten häufig als die besseren Köche, weil viele der Meinung sind, dass Frauen das, was sie für andere zubereiten, ruinieren, obwohl in der Jurte (dem traditionellen Nomadenzelt, das in Zentralasien verbreitet ist) die Küche auf der Frauenseite platziert ist. Auch wenn in mehreren Ashkanas (Tee- oder Kaffeehäusern) und Restaurants Männer am Herd stehen, ist dieser Platz an Orten, in denen russische oder europäische Gerichte serviert werden, meistens den Frauen vorbehalten. Eins der Hauptmerkmale der kirgisischen Küche ist, dass die Zutaten ihren Geschmack und ihr Aussehen bewahren sollen. Beispielsweise sind Gerichte, die zerkleinertes oder gehacktes Fleisch enthalten, eher ungewöhnlich (auch wenn es einige Ausnahmen gibt). Abgesehen davon zeichnen sich die kirgisischen Gerichte durch einen schlichten Geschmack aus. Saucen und Gewürze werden nur in kleinen Mengen genutzt und nur, um den Geschmack eines Gerichts zur Geltung zu bringen, und nicht, um ihn zu verändern.