ZUTATEN (2 PERSONEN):

  • 1 EL Olivenöl
  •  1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Arborio – Reis
  • 800 ml Gemüsebrühe auf dem Herd erwärmt
  • 120 ml Weißwein
  • 250 g Brokkoli
  • Handvoll Mandeln
  • Parmesan
  • Salz & Pfeffer
  • Schuss Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

  • Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Olivenöl glasig anbraten.
  • Knoblauch hacken und mit Risotto-Reis dazugeben und für 1-2 Minuten anbraten.
  • Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und in der Zwischenzeit kleine Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
  • Risotto mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Immer wieder umrühren und abschmecken.
  • Solange wiederholen, bis man ein cremiges Risotto bekommt.
  • Mandeln grob hacken und in einer Pfanne anrösten.
  • Risotto mit Brokkoli, Zitronenscheibe, Parmesan und Mandeln garnieren und genießen