ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
400 g Riso-Scotti-Jasminreis
8 EL Sonnenblumenöl
300 g Rindfleisch, gehackt
1 Zwiebel
4 Karotten
4 Eier
2 Quitten (oder 2 Kartoffeln)
2 Knoblauchzehen
Wasser
Salz
ZUBEREITUNG
Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Abgießen und beiseitestellen. Die Karotten putzen und hacken. Den Knoblauch nicht schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten. Die klein geschnittene Zwiebel, die gehackten Karotten, die Knoblauchzehe und die geschälten und geviertelten Quitten (oder Kartoffeln) zugeben. Die Pfanne abdecken und das Ganze 25 Min. garen. Den Knoblauch und die Quitten (oder Kartoffeln) aus der Pfanne nehmen und die Quitten (oder Kartoffeln) beiseitestellen. Den Reis in die Pfanne geben und gesalzenes Wasser aufgießen, bis der Reis bedeckt ist, dann die Pfanne erneut abdecken und das Ganze weitere 5 Min. garen. Keinesfalls umrühren, während der Reis gart. In der Zwischenzeit die Eier in einem anderen Topf hart kochen. Wenn das Gericht gar ist, die Quitten (oder Kartoffeln) wieder hinzufügen und ggf. mit Salz abschmecken. Gut umrühren. Den Reis mit dem Fleisch und den Eiern servieren.
„Früher (und an manchen Orten auch heute noch) war Reis für die wichtigsten Gäste bestimmt. Egal, wie viele Gerichte zubereitet wurde, ohne Reis galt eine Mahlzeit als ärmlich. Im Westen des Pamir konnte weder Salz gewonnen noch Reis angebaut werden. Der importierte Reis wurde als Shali bezeichnet. Es handelte sich um eine köstliche Sorte, die gegen große Mengen von Iana Pamiri eingetauscht wurde. Im Wakhan war Reis so kostbar, dass wenn nur ein einziges Reiskorn herunterfiel, dies dem Fallenlassen einer Heiligenreliquie gleichkam.
Auszug aus „With Our Own Hands – A Celebration of Food and Life in the Pamir Mountains of Afghanistan and Tajikistan“ von Frederik van Oudenhoven and Jamila Haider.
Tadschikistan ist hauptsächlich gebirgig, und seine Küche entwickelte sich basierend auf dem Klima und den lokalen Ressourcen. Die meisten Gerichte enthalten kein Fleisch, aber eine Fülle von Gemüse. Wie auch in den Nachbarländern werden in Tadschikistan fast alle Fleischgerichte mit Hammel zubereitet. Traditionelle Speisen enthalten auch Reis und Bohnen, die auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden. Die populärsten Gerichte des Lands sind Palov (oder Palav oder Pilaf) und Manty. 2016 wurde Oshi Palav von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. Das Gericht wird sowohl als Alltagsgericht als auch zu besonderen Anlässen wie Feiern und Ritualen zubereitet.
