ZUTATEN FÜR 16 STÜCK:
Füllung
250 g Rindfleisch (oder Lamm), gehackt
½ mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein zerkleinert
1 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
Hülle
1 mittelgroße Kartoffel
250 g nativer Riso-Scotti-Reis
Salz
15 g Mehl Type 405
Reichlich Sonnenblumenöl zum Frittieren
ZUBEREITUNG
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten für die Füllung (außer der Petersilie) hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Vom Herd nehmen, die Petersilie hinzufügen und umrühren. Das Fleisch in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Kartoffel mit Schale in einem Topf mit Wasser weich kochen. Die gekochte Kartoffel aus dem Wasser nehmen, das Wasser salzen, den Reis hinzufügen und 20 Min. garen. Die Kartoffel schälen. Den Reis in eine Schüssel geben, von Hand mit der zerkleinerten Kartoffel gut vermengen. Mehl hinzufügen, bis die Masse klebrig ist. Die Masse in 16 gleiche Teile teilen und mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Ein Bällchen in die hohle linke Hand nehmen und mit dem Zeigefinger der rechten Hand in der Mitte eindrücken, um eine Kuhle auszubilden. Die Kuhle ausweiten, bis eine Teighülle entsteht. Die Hände müssen immer angefeuchtet sein, um die Zubereitung einer dünnen Hülle zu erleichtern. Die Fleischfüllung in die Teighülle füllen. Daraus unter sanftem Druck eine ovale Krokette formen. Die restlichen Kroketten ebenso vorbereiten. Die Gelin Budu bis zum Frittieren in den Kühlschrank stellen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und immer 4 bis 5 Kroketten zusammen goldgelb frittieren. Heiß mit einer Prise Salz servieren.
Das traditionelle turkmenische Nomadentum und die harten Lebensbedingungen in der Wüste beeinflussten die Ernährungsgewohnheiten der dortigen Menschen. Hauptmerkmal der turkmenischen Küche ist deren Schlichtheit, sowohl was die Zutaten als auch die Zubereitungsmethoden betrifft. Die turkmenische Küche ähnelt den Länderküchen in der Türkei, im Mittleren Osten, in China und in den muslimischen Ländern mehr als der traditionellen russischen Küche. Der Grund dafür ist, dass Turkmenistan ein muslimisches Land ist, weshalb in der Küche auf Schweinefleisch verzichtet wird und stattdessen Hammel, Schaf und Geflügel verzehrt werden. Das populärste turkmenische Gericht ist Pilav, auch als Pilaf oder in Russland als Plov bezeichnet. Es wird mit Lammfleisch, Karotten, Reis und Zwiebeln zubereitet. Die meistverzehrte Frucht in Turkmenistan und in Zentralasien ist im Allgemeinen die Melone. Diese süße, köstliche und wasserreiche Frucht wird als Nachspeise oder zum Tee serviert. Auf den Marktständen stapeln sich die Melonen, und sie werden oft als Geschenk, als Willkommensgruß oder zum Abschied gereicht.
