ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 290 g Carnaroli-Reis
  • 35 g Schalotten, geschält
  • 490 g gemischte Pilze, geputzt, z.B.  Champignons,  Pfifferlinge, Steinpilze
  • 80 g Parmesankäse, geriebener
  • 70 g kalte Butter
  • 1 EL Olivienöl
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Basilikumblätter oder Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Die Pilze in Scheiben schneiden und die Schalotte fein hacken. Die Schalotte in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Öl anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind, die Pilze und ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen und 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Carnaroli-Reis in einer beschichteten Pfanne einige Minuten rösten, sobald er glasig wird, mit der Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen.

Wenn der Reis 7 Minuten gekocht ist, die Pilze zugeben und das Risotto fertig kochen, dabei so oft Brühe zugeben, bis sie aufgesogen ist.

Wenn das Risotto fertig ist, vom Herd nehmen und die kalte Butter und den Parmesankäse unterrühren. Heiß servieren.