Gelin Budu, was auf Turkmenisch „Brautschenkel“ bedeutet, ist der Name dieser luftigen, braunen Fleischkroketten, die im Arabischen auch als Kubbat halab und im Türkischen als Pirinç köftesi bekannt sind. Abgesehen von seinem kuriosen Namen ist das Alleinstellungsmerkmal dieses Gerichts die Kruste, die aus einem Reis-Mehl-Gemisch besteht und den Kroketten einen einzigartigen Geschmack und eine hervorragende Konsistenz verleiht.

Köfte ist eine Kugel aus Hackfleisch. Es gibt verschiedene Varianten ohne Fleisch, etwa mit Linsen oder Kartoffeln.

Um ein Volk kennenzulernen, muss man dessen Traditionen und Kultur verstehen. Die Erfahrungen, die wir machen und an die wir uns später erinnern, sind dagegen das Ergebnis dessen, was unsere fünf Sinne erleben. Der Geschmackssinn ist der Sinn, der prädestiniert ist, um Beziehungen zu vertiefen, denn dank ihm können wir die ältesten und bewährtesten Aromen und Gewohnheiten eines Volks kennenlernen. Die beschriebenen Rezepte sollen nicht die gesamte Geschmacksvielfalt der betreffenden Länder abbilden, sondern dem Leser erlauben, einige der Erlebnisse nachzuvollziehen, die unsere Protagonisten auf ihrer Reise hatten.

Der Einsatz von Reis in der iranischen Küche verbreitete sich rasch im 16. Jh. Reis wurde früher im Norden des Iran und von der wohlhabenden Bevölkerung gegessen, während in den übrigen Teilen des Landes Brot das Hauptnahrungsmittel war. Heute werden die geschmacklich beliebtesten Reissorten im Nordiran angebaut. Das Gericht, das wir Ihnen vorschlagen, ist Meigoo Polow aus dem Süden des Iran.