Köfte ist eine Kugel aus Hackfleisch. Es gibt verschiedene Varianten ohne Fleisch, etwa mit Linsen oder Kartoffeln.

Gelin Budu, was auf Turkmenisch „Brautschenkel“ bedeutet, ist der Name dieser luftigen, braunen Fleischkroketten, die im Arabischen auch als Kubbat halab und im Türkischen als Pirinç köftesi bekannt sind. Abgesehen von seinem kuriosen Namen ist das Alleinstellungsmerkmal dieses Gerichts die Kruste, die aus einem Reis-Mehl-Gemisch besteht und den Kroketten einen einzigartigen Geschmack und eine hervorragende Konsistenz verleiht.