ZUTATEN
2 Portionen 

  • 180 g Carnaroli Scotti
  • 180 g Kürbis, geschält
  • 40 g weiße Zwiebel
  • 1 ½ l warme Gemüsebrühe
  • 45 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • 40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • Natives Ölivenöl extra, Salz, schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Frische Salbeiblätter 

ZUBEREITUNG

  • Die Zwiebel fein hacken
  • Den Kürbis würfeln
  • Die Zwiebel in einer Pfanne mit einem Schuss natives Olivenöl anbraten Sobald die Zwiebel goldgelb ist, die Kürbiswürfel hinzufügen, salzen, einen Schöpflöffel kochendes Wasser hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten dünsten.
  • Den Carnaroli-Reis in einem Topf erhitzen, bis er glasig ist. Einen Schöpflöffel kochende Gemüsebrühe hinzufügen und verdampfen lassen. Einen weiteren Schöpflöffel Brühe hinzugeben und weitergaren. Mit einer Prise Salz würzen.
  • Während des Garens weiterhin Brühe hinzufügen.
  • Den Kürbis in einen Mixer geben und pürieren, bis eine weiche, glatte Creme entstanden ist.
  • Wenn der Reis zu ¾ gar ist, die Kürbiscreme hinzufügen. Ggf. mit Salz abschmecken.
  • Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Parmesan hinzufügen und vermengen. Den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  • Den Reis anrichten, mit Salbei und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und heiß servieren.