ZUTATEN
4 Portionen
- 300 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht mit dem Klingenblatt eines Messers zerdrückt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 20 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ kleine Zwiebel, fein gehackt
- 360 g Arborio-Reis
- 100 ml Weißwein
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 150 g Burrata
- 20 g Basilikumblätter im Ganzen
ZUBEREITUNG
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Tomaten und den Knoblauch auf ein Backblech legen, eine Prise Salz und eine großzügige.
- Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, mit 1 EL Olivenöl verfeinern und alles gut vermischen.
- Etwa 30 Minuten oder bis die Tomaten zusammengefallen und geschrumpft sind, im Ofen backen.
- Die Knoblauchschale entfernen und die Knoblauchzehen mit den gebackenen Tomaten und ein paar EL Gemüsebrühe in einen Mixer geben und mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Beiseite stellen und warm halten.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.
- In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Kasserolle den Reis ohne Fett so lang anrösten, bis die Reiskörner heiß und glasig sind. Den Wein hinzufügen und verdampfen lassen.
- Die glasig gedünsteten Zwiebeln mit einer Kelle Brühe zum Reis geben, dann das Tomatenpüree hinzufügen und unter regelmäßigem, aber nicht zu kräftigem Rühren und unter Zugabe von jeweils einer Kelle Brühe, sobald die Brühe im Topf verdampft ist, garen.
- Wenn der Reis gar ist, etwas abkühlen lassen und dann – noch in der Kasserolle – eine Burrata in zwei Hälften teilen und über das Risotto geben.
- Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren, bevor das Risotto kalt und die Burrata erhitzt ist.
