ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

  • 1 2/3 Tassen Reis, am besten Carnaroli
  • Safran, nach Belieben
  • ½ Tasse Weißwein
  • ½ Tasse Parmesankäse, gerieben
  • Balsamico-Essig, nach Belieben
  • ½ mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • Meeressalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

ZUBEREITUNG

In einer mittelgroßen Kasserolle ungefähr 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 2 Min. glasig dünsten.

Den Reis in die Kasserolle geben und unter ständigem Umrühren anrösten.

Den Weißwein hinzufügen und unter Umrühren verdampfen lassen, bis der Reis durchsichtig gegart ist und nur noch eine kleine Perle in der Mitte des Reiskorns zu sehen ist.

1 Schöpfkelle Brühe hinzufügen und weiterrühren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Mit einem Spatel alle an den Topfwänden haftenden Reiskörner in die Mischung rühren, sodass der Reis gleichmäßig gart.

Von Zeit zu Zeit weiterhin 1 Schöpfkelle warme Brühe hinzufügen und dabei ständig weiterrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu garantieren.

Bevor Sie Brühe hinzufügen, den Reis jeweils kosten, um dessen Garzustand zu prüfen, und mit Salz abschmecken.

Während der Reis gart, den Safran bei geringer Hitze in einer kleinen Pfanne anrösten. Den gerösteten Safran zerkrümeln und mit einer kleinen Menge Brühe vermengen.

Wenn der Reis bissfest gegart ist, die Safranbrühe unter den Reis mischen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesankäse hinzufügen. Verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Das Risotto in vier angewärmten Schüsseln servieren und jeweils mit einem Esslöffel traditionellen Balsamico-Essig aus Modena verfeinern.